Gluconate de sodium est un acide polyhydroxycarboxylique de sodium, qui est constitué de particules ou de poudre cristallines blanches ou jaune clair, de formule moléculaire C6H11Na07. Il est facilement soluble dans l'eau chaude ou froide, légèrement soluble dans l'éthanol et insoluble dans l'éther. Gluconate de sodium a un bon effet de retardement et une excellente saveur, et est largement utilisé dans la construction comme retardateur, lavage, alimentation, médecine et autres domaines.